کاشت و نگهداری گوجه فرنگی بیف استیک

اگر خواهان بزرگ ترین و خوشمزه ترین گوجه فرنگی ها هستید، باید نحوه کاشت و مراقبت از ارقام «بیف استیک» (Beefsteak) را یاد بگیرید. این دسته از گوجه فرنگی ها که به عنوان یکی از درشت ترین و گوشتی ترین انواع گوجه شناخته می شوند، میوه هایی تولید می کنند که قطر آن ها معمولاً به ۱۵ سانتی متر و وزنشان تا ۹۰۰ گرم (و گاهی بیشتر) می رسد.

بوته های این گیاه به طور قابل توجهی قوی و پربار هستند و برای حمایت از رشد رونده ی خود به داربست های محکم نیاز دارند.

اگر هوس یک سالاد گوجه فرنگی تازه باغچه ای، یک همبرگر آبدار یا یک ساندویچ خوش طعم کرده اید، در اینجا هر آنچه باید درباره پرورش فراوان گوجه فرنگی بیف استیک بدانید، آورده شده است.

مروری بر گیاه گوجه فرنگی بیف استیک

مشخصات	جزئیات
نوع گیاه	سبزی یک ساله
خانواده گیاهی	بادنجانیان (Solanaceae)
جنس	سولانوم (Solanum)
گونه	لیکوپرسیکوم (lycopersicum)
منطقه مقاومت	استاندارد
فصل کاشت	بهار و تابستان
نگهداری	متوسط تا زیاد
ارتفاع گیاه	۱.۲ تا ۱.۸ متر (۴ تا ۶ فوت)
نیاز کودی	زیاد
دما	۷ تا ۳۲ درجه سانتی گراد (۴۵-۹۰ فارنهایت)
گیاهان همراه	گل جعفری، آلیسوم سفید (گل عسل)
نوع خاک	لومی، با زهکشی خوب
فاصله کاشت	۶۰ تا ۹۰ سانتی متر
نیاز آبی	زیاد
نور خورشید	آفتاب کامل
روز تا بلوغ	۹۶ تا ۱۰۰ روز
آفات	کرم شاخ دار گوجه فرنگی، شته ها، سوسک های ککی و جوندگان
بیماری ها	بلایت (بادزدگی) زودرس، بلایت دیررس، لکه برگی، پوسیدگی گلگاه و ویروس موزاییک

گوجه فرنگی بیف استیک چیست؟

رقم «بیف استیک» به خاطر میوه های بزرگ و گوشتی اش که تا ۹۰۰ گرم وزن دارند، مشهور است. این گوجه فرنگی ها بافتی متراکم و لذیذ، حفره های بذر کوچک تر و گوشتی آبدارتر نسبت به سایر انواع دارند. بیف استیک ها هم برای برش دادن (اسلایس کردن) و هم برای کنسرو کردن استفاده می شوند. آن ها در ساندویچ های تابستانی، همبرگرها و سالادهای کاپریس بسیار محبوب هستند.

بوته های این گیاه بسیار قوی بوده و پرورش آن ها آسان است. به دلیل شاخ و برگ های مشتاق و با رشد سریع و همچنین نایاب بودن در فروشگاه های مواد غذایی، در بین باغبانان خانگی بسیار محبوب هستند. این گوجه فرنگی های غول پیکر معمولاً در سوپرمارکت ها یافت نمی شوند زیرا گیاهان آن ها برای کشاورزی تجاری و مکانیزه مناسب نیستند (پوست نازک و حساسیت به حمل و نقل). این ویژگی باعث می شود که «بیف استیک» برای باغبانان خانگی بسیار خاص و ویژه باشد!

با این حال، اصطلاح «بیف استیک» امروزه شامل دسته وسیعی از گوجه فرنگی ها می شود که از نظر نحوه رشد و نمو مشابه هستند. بسیاری از مردم به تمام ارقام مشابه گوجه فرنگی، ارقام بیف استیک می گویند؛ بنابراین این نام هم به عنوان یک دسته بندی کلی و هم به عنوان یک رقم خاص شناخته می شود. بسیاری از ارقام گوجه فرنگی بیف استیک با استفاده از رقم اصلی «بیف استیک» به عنوان والد اصلاح شده اند.

ارقام غول پیکر مشابه عبارتند از: «بیگ بیف» (Big Beef)، «برندی واین» (Brandywine)، «بیگ بوی» (Big Boy)، «چروکی پرپل» (Cherokee Purple)، «باکینگ برونکو» (Bucking Bronco)، «بلک کریم» (Black Krim) و «مورتگیج لیفترز» (Mortgage Lifters).

گوجه فرنگی بیف استیک چگونه نام خود را گرفت؟

گزارش شده است که نام «بیف استیک» اولین بار در یک کاتالوگ بذر در سال ۱۸۶۹ ظاهر شد که برش های ضخیم یک گوجه فرنگی خاص را با استیک مقایسه می کرد. آن ها گفتند که این میوه ها «به اندازه یک بیف استیک (استیک گاو) سفت و گوشتی» هستند و باغبانان آمریکایی را تشویق کردند تا برای خرید بذرها هجوم بیاورند.

چه چیزی درباره گوجه فرنگی های «بیف استیک» خاص است؟

بارزترین ویژگی گوجه فرنگی های بیف استیک اندازه، بافت ضخیم و طعم عالی آن هاست. این گوجه فرنگی ها اغلب در فروشگاه ها موجود نیستند، که باعث می شود باغبانان اشتیاق بیشتری برای کاشت آن ها داشته باشند. این گوجه فرنگیِ مناسب برای برش دادن، در آشپزخانه چندمنظوره است و پرورش آن آسان می باشد. شکل دنده دار غیرمعمول، دانه های کم و بافت گوشتی آن در میان سایر گوجه فرنگی ها برجسته است.

حفره های کوچک بذر نیز این رقم را منحصر به فرد می کند، زیرا باعث ایجاد بافتی بسیار متراکم و طعمی غنی می شود که به اندازه برخی از ارقام بزرگ محلی (Heirloom) آبکی نیست. آن ها برای اسلایس کردن روی ساندویچ عالی هستند زیرا نان شما را خمیر و خیس نمی کنند.

تاریخچه و کشت

تمام گوجه فرنگی ها از جد وحشی خود یعنی Solanum pimpinellifolium که بومی آمریکای جنوبی است، نشأت می گیرند. باورش سخت است که میوه های وحشی به اندازه بلوبری بتوانند با گوجه فرنگی عظیمی مانند «بیف استیک» خویشاوند باشند. با این حال، قرن ها اصلاح نژاد، این گونه از خانواده بادنجانیان را به بیش از ۱۰,۰۰۰ گونه گوجه فرنگی مدرن تبدیل کرده است.

به عنوان یکی از اولین محصولات اهلی شده، کشاورزان بومی حدود ۷۰۰۰ سال پیش شروع به کشت گوجه فرنگی کردند. مردم آمریکای میانه گیاهان را تلاقی دادند و بذرها را ذخیره کردند تا میوه هایی را که امروز می شناسیم به دست آورند. تحقیقات ژنتیکی نشان می دهد که ما توانایی میوه های گوجه فرنگی در رسیدن به چنین اندازه های عظیمی را مدیون بافت های مریستمی (توده های سلول های بنیادی) هستیم.

دانشمندان بر این باورند که گوجه فرنگی های غول پیکر بیف استیک از کوه های آند سرچشمه گرفته اند. وقتی هرنان کورتز (فاتح اسپانیایی) در اوایل قرن شانزدهم این گوجه فرنگی ها را در باغ های آند کشف کرد، بلافاصله آن ها را به اسپانیا بازگرداند. این گیاه بعداً به ایتالیا گسترش یافت و به یکی از اقلام اصلی در غذاهای منطقه ای تبدیل شد.

اروپایی ها در ابتدا به دلیل خویشاوند بودن گوجه فرنگی با گیاهان کشنده خانواده تاجریزی (مانند Atropa belladonna یا شابیزک)، نسبت به آن بدبین بودند. شایعه شده بود که اروپایی های طبقه بالا بر اثر خوردن گوجه فرنگی مرده اند. اما شواهد بعدی نشان داد که آن ها در ظروف پیوتر (آلیاژی از قلع) که حاوی مقادیر زیادی سرب بود غذا می خوردند (اسید گوجه فرنگی سرب را آزاد می کرد و باعث مسمومیت می شد).

تا دهه ۱۷۰۰، گوجه فرنگی ها از طریق مستعمره نشینان اروپایی به باغ های آمریکا رسیدند. پرورش دهندگان مکزیکی و آمریکای مرکزی به کشت و اصلاح این گیاه ادامه دادند.

حتی در آن زمان، این گونه با میوه های ۴۵۰ تا ۹۰۰ گرمی خود یک پدیده عجیب طبیعی محسوب می شد. اصلاح کنندگان گیاه بلافاصله شروع به مطالعه چگونگی افزایش بهره وری، مقاومت در برابر بیماری و توانایی اشتراک گذاری صفات با سایر ارقام گوجه فرنگی کردند.

آیا گوجه فرنگی «بیف استیک» تراریخته (GMO) است؟

برخلاف برخی افسانه های باغبانی، گوجه فرنگی های «بیف استیک» از نظر ژنتیکی دستکاری شده (GMO) نیستند. اندازه غیرمعمول بزرگ بیف استیک ها را می توان به هیبریداسیون (دوگه گیری) و انتخاب طبیعی در طول زمان نسبت داد.

اصلاح نباتات سنتی به این صورت عمل می کند:

1. باغبان گیاهی با میوه های غیرمعمول بزرگ کشف می کند.
2. گوجه فرنگی ها را برداشت کرده و بذرهای آن ها را ذخیره می کند.
3. بذرهای بزرگ ترین میوه ها را دوباره می کارند.
4. وقتی نسل دوم بالغ شد، گل ها را با دست گرده افشانی می کنند تا بزرگ ترین گونه ها را با هم تلاقی دهند.
5. بزرگ ترین میوه ها را برداشت کرده و این روند را تکرار می کنند.

همان طور که می بینید، این فرآیند غیر تراریخته بسیار شبیه به اصلاح نژاد سگ هاست. کشاورزان، باغبانان و اصلاح کنندگان دائماً ویژگی های مورد نظر خود را انتخاب می کنند (در این مورد، بزرگ ترین و خوش طعم ترین میوه ها) و به طور مداوم بذرهای آن گیاهان را ذخیره می کنند تا صفات مطلوب را تداوم بخشند.

تکثیر

این واریته معمولاً از طریق بذر کاشته می شود زیرا بذرها ارزان و به طور گسترده در دسترس هستند. همچنین می توانید نشاهای آن را در فروشگاه های لوازم باغبانی و نهالستان های محلی پیدا کنید تا به باغچه خود منتقل کنید.

بذر

بوته های گوجه فرنگی بهتر است در بهار، حدود ۵ تا ۶ هفته قبل از تاریخ آخرین یخبندان مورد انتظار، در فضای داخلی (داخل خانه) شروع شوند. بذرها را خیلی زود نکارید؛ گیاهان شما ممکن است در گلدان دچار درهم پیچیدگی ریشه شده، علفی شوند (ساقه های دراز و ضعیف) و در گلدان گل بدهند که باعث کاهش تولید اولیه محصول می شود. کاشت مستقیم بذر در خاک باغچه توصیه نمی شود زیرا گیاهان جوان و حساس به دمای پایین حساس هستند. از قرار دادن نشاهای گوجه فرنگی در معرض دمای کمتر از ۷ درجه سانتی گراد (۴۵ درجه فارنهایت) خودداری کنید.

برای شروع در داخل خانه، فقط به یک گلخانه تکثیر کوچک، یک پنجره آفتاب گیر جنوبی یا چراغ های رشد نیاز دارید. بسیار مهم است که بذرها نور زیادی دریافت کنند تا ساقه ها و ریشه های قوی ایجاد شود. دمای محیط حدود ۲۱ درجه سانتی گراد ایده آل است.

ابتدا مواد خود را جمع آوری کنید:

• خرید بذر گوجه فرنگی بیف استیک از یک فروشگاه بذر اسپورا
• گلدان های مخصوص نشا با سوراخ های زهکشی (سینی های ۶ تایی یا گلدان های ۱۰ سانتی متری عالی هستند)
• مخلوط خاک مخصوص شروع بذر (با زهکشی خوب و حاوی مقدار زیادی کمپوست و پرلیت)
• پد حرارتی جوانه زنی (اختیاری)
• نور روشن

برای کاشت بذر بیف استیک، سینی های خود را با مخلوط خاک سبک و پف دار پر کنید. خاک را فشار ندهید یا در گلدان فشرده نکنید. گیاهان از بستر لومی و هوادهی شده لذت می برند.

یک حفره کوچک در مرکز سلول سینی ایجاد کنید و بذرها را در عمق حدود ۶ میلی متری (¼ اینچ) بکارید. روی آن ها را به آرامی با خاک یا مخلوط پرلیت بپوشانید و از دفن عمیق بذرها خودداری کنید. مانند همه گوجه فرنگی ها، این رقم در خاک های گرم بین ۲۴ تا ۳۲ درجه سانتی گراد (۷۵ تا ۹۰ درجه فارنهایت) بهترین جوانه زنی را دارد. قرار دادن یک پد حرارتی زیر سینی ها سرعت جوانه زنی را افزایش می دهد و باعث سبز شدن یکنواخت می شود.

بذرها در ۵ تا ۱۰ روز جوانه می زنند و در طول عمر خود به گرمای مداوم نیاز دارند. اگر متوجه شدید که نشاها با رشد برگ کمتر شروع به کش آمدن به سمت بالا می کنند، یعنی نور کافی دریافت نمی کنند. انتقال به مکان روشن تر یا پایین آوردن چراغ های رشد به سطح سینی ها را در نظر بگیرید.

نشاها را به طور مداوم مرطوب نگه دارید اما هرگز غرقاب نکنید. به آرامی با یک شلنگ اسپری دار یا آبپاش آبیاری کنید تا آب از سوراخ زهکشی خارج شود. متناوباً، می توانید با قرار دادن سلول ها در یک سینی آب کم عمق، آبیاری از کف انجام دهید و اجازه دهید گیاهان جوان رطوبت را از ریشه ها جذب کنند.

نشاها

اگر می خواهید در زمان و تلاش برای جوانه زنی بذرها صرفه جویی کنید، به دنبال یک گیاه بیف استیکِ جاافتاده در فروشگاه لوازم باغبانی یا مزرعه محلی خود باشید.

حتماً نشاهای گوجه فرنگی را انتخاب کنید که:

• بوته ای و ضخیم با شاخ و برگ سالم باشند.
• سبز پررنگ باشند، بدون لکه های زرد یا قهوه ای روی برگ ها.
• هنوز در گلدان گل یا میوه نداده باشند.
• ریشه ها درهم تنیده نباشند (ریشه ها نباید به شکل گلدان در اطراف بافته شده باشند).
• عاری از آفات و بیماری ها باشند.
• خیلی علفی نباشند (نباید ساقه های بلند و باریک داشته باشند).

اگرچه ممکن است وسوسه انگیز باشد که یک نشای گوجه فرنگی بزرگ بخرید که قبلاً گل یا میوه داده است، اما بهتر است از این نشاها اجتناب کنید.

آن ها اغلب به دلیل ماندن طولانی مدت در گلدان و تنگی جا دچار «گلدهی ناشی از استرس» می شوند. گیاهانی که گل و گوجه فرنگی دارند در انتقال به باغچه دچار مشکل می شوند و ممکن است محصول زیادی تولید نکنند. آن ها بیشتر در معرض شوک انتقال و توقف رشد هستند.

کاشت

بهترین زمان برای کاشت بیف استیک ها در بیرون، ۱ تا ۳ هفته بعد از آخرین یخبندان بهاری است. آب و هوا باید کاملاً تثبیت شده باشد و دمای شبانه به طور مداوم بالای ۷ درجه سانتی گراد (۴۵ درجه فارنهایت) باشد. در آب و هوای بسیار سرد، می توانید از پوشش ردیفی یا شاسی سرد (Cold frame) برای محافظت از نشاهای جوان گوجه فرنگی در برابر آب و هوای غیرقابل پیش بینی بهار استفاده کنید.

مقاوم سازی

قبل از اینکه برای انتقال (نشاکاری) آماده شوید، فراموش نکنید که نشاهای خود را «مقاوم سازی» کنید. این فرآیند آن ها را به آرامی با محیط خشن تر بیرون سازگار می کند تا دچار شوک شدید نشوند.

حدود ۱ تا ۲ هفته قبل از انتقال، نشاهای گوجه فرنگی را به فضای باز در یک پاسیو نیمه محافظت شده منتقل کنید. می توانید در شب های سرد آن ها را به داخل بیاورید یا با پارچه ردیفی بپوشانید تا به آن ها کمک کنید سازگار شوند.

اگر گیاهان زیر نور مصنوعی رشد کرده اند، بسیار مهم است که آن ها را به آرامی در معرض نور کامل خورشید قرار دهید تا نسوزند. با یک پنجره روشن، یک پاسیو و یک منطقه باغچه نیمه محافظت شده شروع کنید.

نحوه انتقال

برای کاشت آماده شوید و به نشاها یک آبیاری حسابی بدهید. می توانید با محلول رقیق شده جلبک دریایی (Kelp) آبیاری کنید تا خطر شوک انتقال را کاهش دهید. قبل از کاشت، بسترهای خود را کاملاً وجین کنید و مطمئن شوید که خاک در لایه های پایین فشرده نیست.

سیستم داربست یا قیم خود را از قبل نصب کنید تا بعداً ریشه ها را مختل نکند. قفس گوجه فرنگی، پایه T شکل، یا داربست A-frame عالی کار می کنند، اما طرح های داربست گوجه فرنگی زیادی برای انتخاب وجود دارد.

منطقه ریشه هر نشا را به آرامی ماساژ دهید، سپس گیاه را از پایه بگیرید تا به آرامی از ظرف خارج شود. از یک چاقوی باغبانی یا بیلچه کاشت برای شل کردن حفره کاشت استفاده کنید و گوجه فرنگی را داخل آن قرار دهید. حفره را پر کنید و کاملاً آبیاری کنید.

گوجه فرنگی های بیف استیک را می توان عمیق کاشت تا تشکیل ریشه اضافی در طول ساقه تشویق شود. اگر نشاهای شما قوی هستند، می توانید دسته های پایین برگ ها را حذف کنید و گیاه را عمیق تر در خاک دفن کنید.

فاصله کاشت

این گیاهان بزرگ و تنومند برای رشد با شکوهِ کامل، به فضای زیادی نیاز دارند. اکثر واریته ها «رشد نامحدود» (Indeterminate) یا رونده هستند، به این معنی که تا زمانی که یخبندان آن ها را از بین نبرد، به طور نامحدود رشد خواهند کرد. حداقل ۶۰ تا ۹۰ سانتی متر بین گیاهان و ۹۰ سانتی متر بین ردیف ها فاصله در نظر بگیرید. اگر به طور منظم هرس کنید و گیاه را به سمت بالا هدایت (داربست بندی) کنید، می توانید با فاصله کمتر (۴۵ سانتی متر) نیز کار کنید.

نحوه پرورش

پرورش این گوجه فرنگی های غول پیکر آسان است و شرایط بسیار مشابهی با سایر انواع گوجه فرنگی نیاز دارند. اطمینان حاصل کنید که آن ها یک داربست محکم برای تحمل وزن سنگین میوه های عظیم دارند.

نور

آفتاب کامل برای این بومیان آمریکای جنوبی یک ضرورت است. گوجه فرنگی ها به حداقل ۶ تا ۸ ساعت نور مستقیم خورشید نیاز دارند.

آن ها روزهای طولانی و گرم تابستان را دوست دارند و از هوای سرد و ابری بیزارند. اگر آب و هوای منطقه شما باران تابستانی زیادی دارد، گوجه فرنگی های خود را با فاصله بیشتری بکارید تا نور و جریان هوای زیادی داشته باشند.

آبیاری

بیف استیک ها گوجه فرنگی های فوق العاده آبداری هستند و در طول عمر خود، به ویژه هنگام میوه دهی، به آب زیادی نیاز دارند. هفته ای ۲.۵ تا ۵ سانتی متر (۱-۲ اینچ) آب فراهم کنید؛ هرگز اجازه ندهید خاک کاملاً خشک شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد رطوبت نامنظم باعث «پوسیدگی گلگاه» (سیاه و فرورفته شدن انتهای گوجه فرنگی) می شود.

در عین حال، نباید گوجه فرنگی های خود را آن قدر غرقاب کنید که ریشه ها در خاک خیس بمانند. قارچ ها می توانند به راحتی ریشه های خیس گوجه فرنگی را کلونی کنند و منجر به مشکلاتی مانند پوسیدگی ریشه و بیماری های خاک زی مانند فیتوفتورا شوند.

هرگز گوجه فرنگی ها را به روش بارانی (از بالا) آبیاری نکنید. آبپاش ها و شلنگ هایی که برگ ها را خیس می کنند، گیاهان را مستعد بیماری می کنند. آبیاری قطره ای یا شلنگ های تراوا آب را مستقیماً به پایه گیاه می رسانند بدون اینکه شاخ و برگ خیس شوند. اگر سیستم آبیاری ندارید، بیف استیک خود را با شلنگ یا آبپاش مستقیماً در پایه آبیاری کنید. انگشت خود را ۵ تا ۷ سانتی متر در خاک فرو کنید تا مطمئن شوید که کاملاً مرطوب شده است.

خاک

اگر خاکی در باغ شما وجود دارد که باید بیش از همه در اولویت قرار دهید، آن بسترهای گوجه فرنگی شماست. خاک لومی، غنی و با زهکشی خوب کلید یک محصول گوجه فرنگی فراوان است. سخاوتمندانه با کمپوست اصلاح کنید و زهکشی را با پرلیت، پیت ماس یا ورمی کمپوست بهبود بخشید. اگر نشانه ای از فشردگی وجود دارد، از یک چنگک پهن برای شل کردن لایه های پایینی خاک استفاده کنید.

گوجه فرنگی ها گیاهانی نیمه اسید دوست هستند که pH بین ۶.۰ تا ۶.۸ را ترجیح می دهند. اگر خاک شما بیش از حد قلیایی (pH بالا) باشد، گیاهان ممکن است علائم کمبود مواد مغذی را نشان دهند زیرا نمی توانند کودها را در سطح pH بالا به درستی جذب کنند. برای کاهش pH با پیت ماس یا گوگرد عنصری اصلاح کنید.

اقلیم و دما

این محصولات فصل گرم به دمای بالای ۱۰ درجه سانتی گراد (۵۰ درجه فارنهایت) نیاز دارند و در منطقه دمایی ۲۱ تا ۲۷ درجه سانتی گراد (۷۰-۸۰ درجه فارنهایت) رشد می کنند. بیف استیک ها از هوای خیلی گرم بدشان نمی آید، اما در گرمای شدید (بالای ۳۸ درجه) به آبیاری اضافی نیاز دارند. حتی ممکن است بخواهید در اقلیم های جنوبی کمی سایه بعدازظهر فراهم کنید تا از سوختگی برگ یا پژمردگی جلوگیری کنید.

اگر ۱۰۰ تا ۱۵۰ روز بدون یخبندان داشته باشید، می توانید این تاپینگ های همبرگر آبدار را تقریباً در هر جایی پرورش دهید. پرورش دهندگان مناطق شمالی همیشه باید با کاشت در داخل خانه و انتقال به بیرون تحت پوشش، شروع زودهنگامی داشته باشند.

کوددهی

گوجه فرنگی ها برای تولید مداوم میوه به باروری کامل و همه جانبه نیاز دارند. کودی مانند Espoma Garden-Tone (یا هر کود متعادل و آهسته رهش ارگانیک) عالی است زیرا مواد مغذی متعادل را در طول فصل فراهم می کند.

مفید است که در مرحله استقرار هر ۱-۲ هفته یک بار با امولسیون ماهی رقیق شده کوددهی کنید و در زمان میوه دهی به یک کود با فسفر بالا مانند پودر استخوان یا کود جلبک دریایی تغییر دهید.

بسیاری از خاک ها فاقد کلسیم کافی برای رشد گیاهان گوجه فرنگی هستند. اصلاح کلسیم با پوست تخم مرغ خرد شده، جلبک دریایی، پودر استخوان، آهک یا گچ کشاورزی می تواند به جلوگیری از پوسیدگی گلگاه کمک کند.

هر کودی که انتخاب می کنید، مراقب باشید زیاده روی نکنید. نیتروژن بیش از حد می تواند باعث رشد بیش از حد شاخ و برگ به قیمت از دست رفتن میوه شود. کود نیتروژن شیمیایی به ویژه برای باغبانان خطرناک است زیرا اغلب بیش از حد اضافه می کنند که منجر به شستشوی احتمالی مواد مغذی به سفره های آب زیرزمینی و عدم تولید گوجه فرنگی می شود. وقتی این محصول نیتروژن زیادی به هر شکلی دریافت می کند، تمایل دارد تمام انرژی خود را صرف رشد برگ ها و ساقه ها کند تا بیف استیک های خوشمزه ای که ما مشتاق آن هستیم.

نگهداری

بیف استیک ها نگهداری خیلی سختی ندارند اما برای رسیدن به حداکثر پتانسیل خود به هرس منظم و داربست نیاز دارند. توصیه می شود هفته ای یک یا دو بار پاجوش ها (Suckers) را هرس کنید. پاجوش ها شاخه های جانبی هستند که از ساقه مرکزی گوجه فرنگی رشد می کنند و می توانند تاک های جدیدی تشکیل دهند. آن ها را پاجوش (مکنده) می نامند زیرا انرژی گیاه را «می مکند» که می تواند رشد میوه را کاهش دهد.

بسته به سیستم داربست خود، ممکن است یک یا دو تاک «اصلی» (لیدر) را انتخاب کنید و تمام تاک های جانبی را هرس کنید. این کار گیاه را تشویق می کند تا تلاش خود را بر روی پرورش گوجه فرنگی های چاق و آبدار متمرکز کند. از قیچی باغبانی تیز و ضدعفونی شده برای قطع پاجوش ها دقیقاً در محل اتصال آن ها با ساقه اصلی (زاویه بین ساقه و برگ) استفاده کنید. آن ها را به توده کمپوست خود ببرید تا به مخزنی برای بیماری تبدیل نشوند.

هنگام داربست بندی، مراقب باشید که تاک ها را خم نکنید یا نشکنید. می توانید از نخ کنفی یا گیره های پلاستیکی داربست برای نگه داشتن تاک های جوان و آموزش آن ها برای بالا رفتن از جایی که می خواهید استفاده کنید. این گیاهان تمایل دارند بسیار منعطف باشند و دستکاری آن ها آسان است. می توانید یک بیف استیک را روی فنس، روی طاق نصرت یا حتی پیچیده دور یک تیرک پرورش دهید. هر روشی را که انتخاب می کنید، تاک ها را از زمین دور نگه دارید و اطمینان حاصل کنید که تکیه گاه کافی برای ساقه ها و میوه ها وجود دارد.

سایر انواع بیف استیک

بیف استیک کلاسیک به ده ها واریته با میوه های فوق العاده بزرگ و طعم عالی تکامل یافته است. برخی از موارد مورد علاقه عبارتند از:

• «بیگ بیف» (Big Beef): یک واریته برتر مقاوم به بیماری، این میوه کروی شکل فوق العاده پربار است.
• «پاین اپل پل» (Pineapple Pole): این بیف استیک زرد-نارنجی پربار دارای اسید کم و ته مزه میوه ای است.
• «برندی واین» (Brandywine): این رقم محلی (Heirloom) کلاسیک میوه های غول پیکر شیاردار در رنگ های صورتی، قرمز و زرد تولید می کند.
• «استیک ساندویچ» (Steak Sandwich): این هیبرید طعمی قدیمی و بافتی لذیذ و سفت را برای هر همبرگر یا ساندویچی ارائه می دهد.
• «چروکی کربن» (Cherokee Carbon): ترکیبی از رقم محلی «چروکی پرپل» و «کربن»، این میوه های بنفش غول پیکر شکل بیف استیک، بافت و طعم غنی را با خود دارند.

آفات و بیماری ها

گوجه فرنگی ها گیاهان شگفت انگیز مقاومی هستند، اما متأسفانه مستعد طیف گسترده ای از آفات و بیماری ها می باشند. به طور کلی، بهترین پیشگیری، خاک سالم و غنی از مواد آلی است. گیاهان خود را خوب آبیاری کنید زیرا محصولات تحت استرس در برابر مشکلات آسیب پذیرتر هستند. فاصله مناسب و هرس منظم به حفظ جریان هوا و قدرت گیاه کمک می کند.

کرم شاخ دار گوجه فرنگی (Tomato Hornworms)

برگ های لخت شده یا گیاهان کاملاً بی برگ نشانه هجوم کرم شاخ دار گوجه فرنگی است. این کرم ها می توانند در یک چشم بر هم زدن یک بوته گوجه فرنگی را نابود کنند. آن ها اشتهای سیری ناپذیری دارند و از بهترین استتارکنندگان بین حشرات هستند. آن ها دقیقاً با تاک ها همرنگ می شوند!

تنها نشانه های آن ها بخش های برهنه و بدون برگ در باغچه گوجه فرنگی شما یا توده هایی از فضولات کرم به رنگ قهوه ای، سیاه یا سبز است. کرم های شاخ دار لاروهای پروانه زیبای «ابوالهول» (Sphinx moth) هستند. به دلیل شباهتش به پرنده، به آن شب پره مرغ مگس خوار نیز می گویند.

این شب پره ها معمولاً در شب روی گیاهان تخم می گذارند. در صورت امکان، بوته های گوجه فرنگی خود را با پارچه ردیفی (agrifabric) بپوشانید تا از تخم گذاری شب پره ها روی ساقه ها جلوگیری کنید.

درمان ها شامل روغن نیم (Neem oil)، باکتری Bt (باسیلوس تورنجینسیس)، زنبورهای پارازیت، خاک دیاتومه و حذف دستی است.

نکته حرفه ای: اگر مشکوک به وجود کرم شاخ دار هستید اما نمی توانید آن ها را پیدا کنید، گیاه خود را از مرکز بگیرید و تکان محکمی به آن بدهید. کرم های مزاحم هنگام آشفتگی صدایی شبیه «هیس» ایجاد می کنند و موقعیت خود را لو می دهند. سپس، می توانید آن ها را برداشته و در جای دیگری از باغ قرار دهید. مرغ ها نیز عاشق خوردن کرم های شاخ دار هستند!

شته ها (Aphids)

آیا چیزی هست که این شیره خواران نخورند؟ شته ها معمولاً مسئله ای مرگبار برای گوجه فرنگی های بیف استیک نیستند، اما می توانند آزاردهنده باشند و دفاع گیاه را تضعیف کنند. از اسپری قوی آب (در صبح تا برگ ها خشک شوند)، روغن نیم یا صابون حشره کش برای حذف حشرات سبز کوچک استفاده کنید. کاشت گل جعفری، آلیسوم سفید و شوید در نزدیکی گوجه فرنگی برای جذب حشرات شکارچی مفید توصیه می شود.

سوسک های ککی (Flea Beetles)

یک میلیون سوراخ ریز شبیه ساچمه تفنگ شکاری در برگ های گوجه فرنگی نشانه سوسک های ککی است. این سوسک های جهنده خیلی ریز ظاهری براق دارند و تمایل به تکثیر سریع دارند. آن ها بیشترین خطر را برای نشاهای جوان گوجه فرنگی ایجاد می کنند زیرا سوراخ های آن ها نقطه ورود بیماری «بلایت زودرس» است.

می توانید روی برگ ها خاک دیاتومه یا پودر تالک بپاشید تا از تغذیه آن ها جلوگیری کنید یا در اوایل فصل از پوشش های ردیفی شناور استفاده کنید. سوسک های ککی عمدتاً در بهار حمله می کنند، بنابراین پوشاندن گیاهان کوچک در این مرحله آسان تر است.

جوندگان (Rodents)

وقتی تکه هایی از میوه های گوجه فرنگی شما گم می شود، جوندگان احتمالاً مقصر هستند. موش کور، موش صحرایی، موش، رت و خرگوش ها به اندازه ما گوجه فرنگی دوست دارند. بهترین راه برای دور نگه داشتن آن ها از بسترهای گوجه فرنگی، داربست بندی گوجه فرنگی ها است تا هیچ یک از میوه ها نزدیک زمین آویزان نباشند. همچنین می توانید قفس های مخصوص حیوانات، تله ها، دورکننده های ارگانیک جوندگان (مانند ادرار کایوت – در صورت موجود بودن) یا یک گربه یا سگ باغبان را به عنوان نگهبان امتحان کنید.

بلایت زودرس (Early Blight)

به عنوان یکی از شایع ترین بیماری های گوجه فرنگی، بلایت زودرس توسط قارچ مخربی ایجاد می شود که در بقایای گیاهی یا خاک زمستان گذرانی می کند. راه شماره یک برای جلوگیری از آن، حذف تمام بقایای گوجه فرنگی از باغ خود در پایان هر فصل است. هرگز شاخه های هرس شده، ساقه ها، برگ ها یا میوه ها را برای پوسیدن روی سطح خاک رها نکنید.

کاشت متراکم و رطوبت بالا نیز شرایط را برای گسترش قارچ فراهم می کند. اطمینان حاصل کنید که فضای کافی و هرس برای حفظ جریان هوا بین گیاهان بیف استیک و همسایگان آن ها وجود دارد.

بلایت زودرس باعث ایجاد لکه های زرد و قهوه ای شبیه تخته دارت (چشم گاو) روی برگ ها می شود که در نهایت چروکیده شده و از گیاه می ریزند. برگ های مسن تر و نزدیک تر به خاک معمولاً ابتدا تحت تأثیر قرار می گیرند. مناطق آلوده را بلافاصله حذف کنید و گیاهان آلوده را نابود کنید تا از گسترش آن جلوگیری شود. کشتن پاتوژن دشوار است، بنابراین پیشگیری مهم است. این بیماری همچنین می تواند به سیب زمینی، فلفل و بادمجان حمله کند.

بلایت دیررس (Late Blight)

در حالی که بلایت زودرس شایع تر است، بلایت دیررس مرگبارتر است. این بیماری در اواخر فصل به گیاهان حمله می کند و می تواند به سرعت گسترش یابد. بلایت دیررس توسط یک کپک آبی «اوومیست» (oomycete) ایجاد می شود که رشد آن شبیه قارچ است.

ابتدا متوجه لکه های قهوه ای می شوید که پس از شرایط مرطوب و گرم روی برگ ها ایجاد می شوند. با گسترش آن، بلایت دیررس می تواند کل بخش های یک گیاه را از بین ببرد و حتی در عرض چند روز به کل قطعه گوجه فرنگی سرایت کند.

وقتی ضایعات قهوه ای مشخص و پوشش خزدار زیر آن را مشاهده کردید، قسمت های آلوده را هرس کنید یا بلافاصله کل گیاه را حذف کنید. همان اقدامات پیشگیرانه را که برای بلایت زودرس انجام دادید، در اینجا نیز انجام دهید.

لکه برگی (Leaf Spot)

لکه برگی سپتوریا (Septoria leaf spot) یکی دیگر از بیماری های قارچی ویرانگر است. علائم آن لکه های قهوه ای کوچک تر بین رگبرگ های برگ است. پیشگیری شبیه به بلایت ها است به این صورت که شما بیشترین جریان هوا و کمترین رطوبت ممکن را می خواهید. به دنبال واریته های مقاوم در اقلیم های مرطوب باشید و به طور منظم هرس کنید تا این پاتوژن را از باغ خود دور نگه دارید.

پوسیدگی گلگاه (Blossom End Rot)

اگرچه از نظر فنی یک بیماری نیست، اما پوسیدگی گلگاه قاتل اصلی رؤیاهای گوجه فرنگی بیف استیک است. این مشکل فیزیولوژیکی باعث ایجاد «تهِ» زشت، قهوه ای و پوسیده روی گوجه فرنگی های شما می شود. شایع ترین علت آن تناوب آبیاری نامنظم است که جذب مواد مغذی در خاک را برای گیاه دشوار می کند و می تواند منجر به کمبود کلسیم شود. بهترین راه برای جلوگیری از پوسیدگی گلگاه حفظ رطوبت منظم خاک، اصلاح با کمپوست غنی از مواد معدنی و اجتناب از کودهای نیتروژن بالا است که می تواند باعث رشد سریع شود.

پوسیدگی گلگاه شانس شما را برای داشتن گوجه فرنگی های بیشتر از بین نمی برد. با این حال، نمی توانید آن را در میوه ای که شروع به پوسیدن کرده است معکوس کنید. میوه های در حال پوسیدن را حذف کنید و اطمینان حاصل کنید که گیاهان شما به طور مداوم به رطوبت مورد نیاز برای جذب مواد مغذی از خاک دسترسی دارند.

ویروس موزاییک تنباکو (Tobacco Mosaic Virus)

برگ های پیچ خورد و بیمار و الگوهای موزاییکی متناوب روشن و سبز نشانه های قطعی ویروس موزاییک هستند. این بیماری گیاهان گوجه فرنگی را تغییر شکل می دهد و کشنده است. به طور معمول، ویروس موزاییک تنباکو (مانند تمام سویه های ویروس موزاییک، مانند ویروس موزاییک گوجه فرنگی) توسط آفات، عمدتاً شته ها یا تریپس ها پخش می شود.

اگر با TMV مشکوک یا ویروس موزاییک دیگری کار کرده اید، قبل از دست زدن به سایر گیاهان خود دستان خود را کاملاً بشویید و ابزارها را ضدعفونی کنید. گیاهان آلوده را فوراً حذف کنید و در صورت موجود بودن، ارقام مقاوم (که اغلب با برچسب TMV مشخص می شوند) را انتخاب کنید.

محصولات تنباکوی تجاری ممکن است حاوی بافت آلوده به TMV باشند. اگرچه خطر ناشی از خود تنباکو بیشتر از خاکستر یا دود آن است، بسیاری از منابع توصیه می کنند برای احتیاط فراوان و جلوگیری از گسترش ویروسی موزاییک، محصولات تنباکو را از باغچه گوجه فرنگی خود دور نگه دارید. هیچ درمانی برای ویروس های موزاییک وجود ندارد، بنابراین پیشگیری حیاتی است.

کاربردهای گیاه

بیف استیک ها و خویشاوندان نزدیک آن ها افزودنی های لذیذی برای ساندویچ ها، همبرگرها، سالادها، پیتزاها، سس ها، سالساها و سایر غذاهای مبتنی بر گوجه فرنگی هستند. برای تجربه غنای طعم آن ها، از میوه ها به صورت برش خورده و با کمی نمک لذت ببرید.

نتیجه گیری

اگر می خواهید فراوانی گوجه فرنگی های غول پیکر را داشته باشید، «بیف استیک» را در خاک غنی و لومی با رطوبت مداوم و آفتاب کامل بکارید. یک کود ارگانیک چندمنظوره بدون نیتروژن بیش از حد، رشد سالم را ترویج می دهد. گیاهان را به طور منظم هرس کنید تا از بیماری جلوگیری شود و تولید میوه بیشتر تشویق شود. فراموش نکنید که یک داربست محکم نصب کنید، زیرا این میوه های غول پیکر می توانند گیاه را سنگین کنند!